Est-ce que, comme moi, la rhubarbe vous rappelle des souvenirs d’enfance ? Je me revois tremper dans un bol de sucre blanc une branche surette fraîchement cueillie du jardin. Pour profiter de ce fruit de saison, ma maman nous concoctait une délicieuse compote. Elle y ajoutait des fraises pour couper l’acidité de la rhubarbe. Un pur délice ! Je vous partage donc une parcelle de mon enfance avec cette recette, qui est naturellement faible en FODMAP. J’espère que ça vous plaira !
Portions : 20 portions de 1/4 tasse (60 ml)
INGRÉDIENTS
- 1,5 L (6 tasses) de fraises entières bien lavées
- 1 L (4 tasses) de rhubarbe en tronçons (sans les feuilles qui sont toxiques)
- 125 ml (½ tasse) d’eau
- 45 ml (3 c. à soupe) de mini tapioca
- 60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable
PRÉPARATION
- Dans un chaudron moyen, mettre les fraises, la rhubarbe et l’eau.
- Porter à ébullition, puis réduire à feu moyen et laisser mijoter 15 minutes à couvert jusqu’à ce que les fruits aient compoté.
- Écumer la préparation.
- Ajouter le tapioca et le sirop d’érable, puis cuire encore 5 minutes à découvert.
- Laisser refroidir 30 minutes puis réfrigérer.
- Cette compote est à son meilleur lorsque mangée froide le lendemain.
CONSEILS PRATIQUES
- Vous n’aimez pas le petit goût suret de la rhubarbe? Augmentez légèrement la quantité de sirop d’érable ou augmentez la quantité de fraises et diminuez celle de rhubarbe.
- Vous trouvez que la recette donne beaucoup de portions? Congelez les restants. Vous serez heureux de retrouver vos fruits du Québec cet hiver. Vous n’aurez qu’à décongeler le tout au frigo.
- Excellente au déjeuner dans du yogourt sans lactose avec du granola faible en FODMAP.
- Essayez-la sur vos gaufres ou vos crêpes. Un vrai régal !
- Elle remplace à merveille la confiture sur vos rôties. Délicieuse avec du beurre d’arachides.
- Et pourquoi ne pas en garnir sur une boule de crème glacée sans lactose à la vanille pour un dessert plus gourmand ?