J’adore les muffins en collation, mais je vous avoue que j’ai de la difficulté à aimer les muffins sans gluten. Je les trouve souvent secs, granuleux, friables et sableux en bouche. Je cherchais donc une façon différente de faire des muffins faibles en FODMAP, sans utiliser les mélanges de farines sans gluten. L’idée m’est donc venue d’essayer de faire des muffins avec seulement des flocons d’avoine, en réduisant une partie des flocons en poudre pour en faire une farine d’avoine. J’ai été agréablement surprise du résultat. Ça donne des muffins moelleux, humides, tendres et non sableux en bouche. Mon premier test a évidement été une version chocolatée pour le plus grand bonheur de mes enfants. Or, dans les prochaines semaines, je testerai d’autres versions de ces muffins et je partagerai mes recettes avec vous.
Portions : 11 muffins
INGRÉDIENTS
- 2 1/2 tasse (625 ml) de flocons d’avoine à cuisson rapide
- 1 c. à table (15 ml) de poudre à pâte
- 1/4 tasse (60 ml) de poudre de cacao
- 1/2 tasse (125 ml) d’huile de Canola
- 1/2 tasse (125 ml) de lait sans lactose (ou boisson d’amandes ou de riz enrichie)
- 1/3 tasse (75 ml) de sirop d’érable
- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
- 2 œufs
- 1 banane mûre écrasée (j’utilise mes veilles bananes que je congèle et dégèle au besoin pour les recettes)
- 1/2 tasse (125 ml) de pépites de chocolat noir
- 1/2 tasse (125 ml) de noix de Grenoble, hachées
PRÉPARATION
- Mettre la grille au centre du four et préchauffer le four à 350°F.
- Si vous n’utilisez pas des moules en silicone antiadhésifs, chemiser 11 moules à muffins de caissettes de papier ou de silicone.
- Dans un robot culinaire, réduire en poudre 1 1/2 tasse de flocons d’avoine. Garder 1 tasse de flocons d’avoine entiers.
- Dans un bol moyen, mélanger tous les ingrédients secs (flocons d’avoine en poudre et entiers, poudre à pâte et cacao).
- Ajouter les ingrédients humides (huile, lait, sirop d’érable, vanille, œufs, banane) et mélanger avec une cuillère de bois jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien humectés.
- Ajouter les pépites de chocolat et les noix et mélanger doucement pour les incorporer dans la pâte.
- Laisser le mélange reposer environ 15 minutes pour laisser le temps aux flocons d’avoine de s’hydrater.
- Répartir la préparation dans les 11 moules à muffins.
- Cuire au four environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.
- Laisser refroidir.
NOTES FODMAP
Pour que cette recette soit faible en FODMAP, n’oubliez pas de respecter la portion qui est de 1 muffin.
NOTES GLUTEN
À noter que si vous souffrez de la maladie cœliaque, vous devez vous informer auprès de votre médecin ou de votre nutritionniste pour savoir si vous pouvez consommer de l’avoine. En effet, certaines personnes atteintes de la maladie cœliaque ne tolèrent pas l’avoine. Vous pouvez voir les recommandations de la Fondation québécoise de la maladie cœliaque (FQMC) ici. Si vous pouvez en consommer, assurez-vous de choisir des flocons d’avoine non contaminés certifiés sans gluten. Choisissez aussi tous les autres ingrédients certifiés sans gluten.
Délicieux et très facile à faire! Petite suggestion (c’est mon côté environnemental qui parle) : préchauffer le four seulement à l’étape où on laisse reposer le mélange 15 minutes! Merci et j’ai hâte aux autres versions!
Je vous remercie pour votre commentaire. Bien heureuse que vous ayez aimé la recette. D’autres versions seront bientôt sur le site.
Ces muffins sont délicieux,ils sont moelleux…moi aussi j’ai hâte à d’autres version.
Merci beaucoup pour votre commentaire 🙂 Je travaille justement sur une nouvelle version aujourd’hui. Je devrais la mettre en ligne au courant de la semaine.
Bonjour ! Pour rendre la recette vegan, puis-je utiliser des graines de lin ou de chia en remplacement de l’oeuf ? Merci !
Bonjour Karine ! Je en l’ai pas essayé, mais je crois bien que ça fonctionnerait bien avec des graines de lin ou de chia.
Bonjour! j’ai fais la recette et j’ai pris l’idée de Karine pour le chia. Alors j’ai juste remplacer 1 oeuf pour le chia et au lieu de faire des muffins, j’ai fais des pop cakes et mon conjoint est trop en amour avec ses petites bouchées chocolatés. Au lieu de pépite chocolat noir, j’ai pris une tablette Lindt chocolat noir Madagascar que j’ai haché en mini et ses absolument à refaire. Bravo pour cette idée de recette menoummm.
Merci pour votre commentaire! Je suis bien heureuse que la recette vous ait plu. Et très bonne idée les pop cakes 😋
Je voudrais essayer votre recette, mais je suis allergique aux bananes. Est-ce que je peux ne pas en mettre ou par quoi je pourrais la remplacer? Merci!
Vous pourriez essayer de remplacer la banane par jour yogourt sans lactose.
Vous pourriez remplacer la banane par du yogourt sans lactose à la vanille. Ça devrait fonctionner.
Succes pour toute la famille!
Merci beaucoup Marjolaine 🙂 Je suis super contente de savoir que toute la famille a apprécié.
Est-ce qu’on peut remplacer l’huile de canola par de la compote de pomme non sucrée?
Bonjour Christina ! Malheureusement, la compote de pommes est élevée en FODMAP. Tu pourrais peut-être essayer de remplacer l’huile par du yogourt sans lactose.
Bonjour jai essayer la recette mais sans les noix car mon conjoint est allergique. Super bon résultat et facile à faire.
Merci
Merci 😊
Je suis bien heureuse de savoir que vous avez apprécié ma recette 😀
C’est ma recette de muffin préférée. C’est pas trop sucré c’est juste parfait. J’ai juste une question. Combien de calories contient un muffin par exemple?
J’ai fais cette recette ce matin. Enfin, quelque chose de délicieux pour ma dent sucrée. Ils sont moelleux et super bons. Merci Mélanie. Il me reste à faire ceux avec framboises mais moi je préfère les fraises. Je t’en donne des nouvelles. Merci encore
Bonjour Lise ! Merci énormément pour tes bons commentaires. Je suis bien heureuse de savoir que tu as aimé mes muffins au chocolat 🙂 C’est une bonne idée de remplacer les framboises par les fraises dans mon autre recette. Ça sera tout aussi bon.
Bonjour Helsa ! Oui vous pourriez utiliser de la farine d’avoine.
Bonjour, à la place d’utiliser 1 1/2 de flocon d’avoine est-ce qu’on peut prendre de la farine d’avoine ?
Merci!
Bonjour,
Si j’ai seulement des pépites de chocolat mi-sucré, est-ce toujours fodmap?
Et le yogourt sans lactose en remplacement de la banane, c’est quelle quantité?
Merci!
Bonjour Karine ! Oui tu pourrais prendre du chocolat mi-sucré. Pour ce qui est de remplacer la banane, j’irais avec environ 1/2 t de yogourt sans lactose.
Oups j’ai oublié de mettre l’huile et incroyable! Ils étaient super bon quand même, alors pour ceux qui surveille leur cholestérol, c’est une bonne recette, ça veux dire qu’on peux réduire le gras.