J’adore les muffins en collation, mais je vous avoue que j’ai de la difficulté à aimer les muffins sans gluten. Je les trouve souvent secs, granuleux, friables et sableux en bouche. Je cherchais donc une façon différente de faire des muffins faibles en FODMAP, sans utiliser les mélanges de farines sans gluten. L’idée m’est donc venue d’essayer de faire des muffins avec seulement des flocons d’avoine, en réduisant une partie des flocons en poudre pour en faire une farine d’avoine. J’ai été agréablement surprise du résultat. Ça donne des muffins moelleux, humides, tendres et non sableux en bouche. Mon premier test a évidement été une version chocolatée pour le plus grand bonheur de mes enfants. Or, dans les prochaines semaines, je testerai d’autres versions de ces muffins et je partagerai mes recettes avec vous.
Portions : 11 muffins
INGRÉDIENTS
- 2 1/2 tasse (625 ml) de flocons d’avoine à cuisson rapide
- 1 c. à table (15 ml) de poudre à pâte
- 1/4 tasse (60 ml) de poudre de cacao
- 1/2 tasse (125 ml) d’huile de Canola
- 1/2 tasse (125 ml) de lait sans lactose (ou boisson d’amandes ou de riz enrichie)
- 1/3 tasse (75 ml) de sirop d’érable
- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
- 2 œufs
- 1 banane mûre écrasée (j’utilise mes veilles bananes que je congèle et dégèle au besoin pour les recettes)
- 1/2 tasse (125 ml) de pépites de chocolat noir
- 1/2 tasse (125 ml) de noix de Grenoble, hachées
PRÉPARATION
- Mettre la grille au centre du four et préchauffer le four à 350°F.
- Si vous n’utilisez pas des moules en silicone antiadhésifs, chemiser 11 moules à muffins de caissettes de papier ou de silicone.
- Dans un robot culinaire, réduire en poudre 1 1/2 tasse de flocons d’avoine. Garder 1 tasse de flocons d’avoine entiers.
- Dans un bol moyen, mélanger tous les ingrédients secs (flocons d’avoine en poudre et entiers, poudre à pâte et cacao).
- Ajouter les ingrédients humides (huile, lait, sirop d’érable, vanille, œufs, banane) et mélanger avec une cuillère de bois jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien humectés.
- Ajouter les pépites de chocolat et les noix et mélanger doucement pour les incorporer dans la pâte.
- Laisser le mélange reposer environ 15 minutes pour laisser le temps aux flocons d’avoine de s’hydrater.
- Répartir la préparation dans les 11 moules à muffins.
- Cuire au four environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.
- Laisser refroidir.
NOTES FODMAP
Pour que cette recette soit faible en FODMAP, n’oubliez pas de respecter la portion qui est de 1 muffin.
NOTES GLUTEN
À noter que si vous souffrez de la maladie cœliaque, vous devez vous informer auprès de votre médecin ou de votre nutritionniste pour savoir si vous pouvez consommer de l’avoine. En effet, certaines personnes atteintes de la maladie cœliaque ne tolèrent pas l’avoine. Vous pouvez voir les recommandations de la Fondation québécoise de la maladie cœliaque (FQMC) ici. Si vous pouvez en consommer, assurez-vous de choisir des flocons d’avoine non contaminés certifiés sans gluten. Choisissez aussi tous les autres ingrédients certifiés sans gluten.